鶏肉を一口大に切ったものを、串刺しにして、直火焼きする料理が一般的ですが、地域によっては珍しい焼き鳥もあります。例えば、北海道には、鶏の切り身と、きんかん、レバー、ハツ、砂肝等の内臓、皮を一本の串に刺し、塩コショウで味付けしたものもあれば、長野県では醤油とニンニクのタレにつけて食べる、美味だれ焼き鳥というものもあります。
鶏肉を一口大に切ったものを、串刺しにして、直火焼きする料理が一般的ですが、地域によっては珍しい焼き鳥もあります。例えば、北海道には、鶏の切り身と、きんかん、レバー、ハツ、砂肝等の内臓、皮を一本の串に刺し、塩コショウで味付けしたものもあれば、長野県では醤油とニンニクのタレにつけて食べる、美味だれ焼き鳥というものもあります。